有的朋友喜欢吃烤鱼，今天小编就教大家自己在家做烤鱼，味道绝不输餐馆哦，并且自己做的干净又卫生噢~一起学一下吧~
用 料
鲈鱼 500克 黄瓜 半根 大白菜 6片
洋葱 半个 小辣椒 3个 郫县豆瓣 30克
炒熟花生 15克 香菜 3株 芹菜 30克
大蒜头 40克 花椒粉 10克 白胡椒粉 4克
味精 3克 白砂糖 3克 油 50克
盐 5克 料酒 8克 生姜 5克
孜然粉 4克 金针菇 80克 锡纸 2张
做 法
1、新鲜鲈鱼去鳞、掏出内脏水冲干净，厨房纸擦干水分
2、鲈鱼身均匀切几刀，入味更透
3 、剪掉鱼鳍、鱼尾，黄酒加少许盐，腌制鲈鱼10分钟后沥干
4、铺好一张锡纸上面抹油，抹得稍微宽点只留两边不用抹
5、鱼的全身也要抹上油
6、抹完油后撒上孜然粉，为了香味浓郁全身都要有孜然粉哦（喜欢麻辣味重的朋友这个时候也可以多撒点辣椒粉和花椒粉）
7、抹完油、撒好孜然粉、辣椒粉、花椒粉，取另一张锡纸也同第一张一样抹上油，抹完油盖在鱼身上与下面锡纸重叠
8、四边折叠
9、平底锅加热抹少许油
10 、裹好的鱼放在平底锅，开始烤鱼，转小火烤，烤至15分钟左右再翻面烤10分钟，（一定是小火烤，是烤香而不是烤糊）
11 、趁烤鱼的时候切配料，豆瓣酱剁细、洋葱一半切丁一半切丝、黄瓜切丁、香菜，芹菜切段、姜、大蒜、葱、辣椒切好备用
12、|锅中烧开水，大白菜、金针菇焯水后捞出沥干
13、奶锅加热倒油，油温稍微升高放入剁好的豆瓣酱翻炒至香
14 、依次放入花椒粉、胡椒粉、葱末、蒜末、洋葱丁、葱花、盐、味精、白砂糖（可根据自己的需求加辣椒和花椒）
15、加入适量清水煮沸后转小火熬制
16、烤鱼烤好后移出锅（当心烫手）轻轻将锡纸剥离鱼身
17、沥干水分的大白菜、金针菇放入平底锅
18 、烤好的鱼放入平底锅，放在大白菜、金针菇上面
19、洋葱丝、辣椒粒、黄瓜丁、芹菜段和香菜段放入平底锅（留点香菜叶最后备用）
20、熬制好的料全部浇在鱼身，此时平底锅以中小火加热至沸腾三分钟
21、撒上葱花，放入花生米关火
22、|用筷子把鱼身上的料轻轻推到两边，放入香菜叶，端上桌
小 贴 士
1、口味重的朋友可以适当加辣椒和花椒，喜欢蔬菜多点可以多放，品种还可以丰富，不喜欢下面放蔬菜可以不放。
2、购买鱼时最好选择与自家平底锅大小差不多，烤制时不用挪动鱼身
3、水不要加太多，能淹没大半个或半个鱼身就可以了
4 、鱼皮与锡纸分离时一定是轻轻地慢慢地用筷子剥离，切勿鲁莽，否则鱼皮会被撕掉
5 、如果配菜放得多油量需增加，泡在水里的鱼和泡在油里的鱼口感是不一样的哦
6、佐料的多少根据自己的口味定，配菜放得多佐料也相应增加