我们老家有个习俗,逢年过节就得炸点麻叶、菜角、油条、酥肉一类的美味,以至于经常盼着过年过节,这样才能吃到心心念念的美食。
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虽然现在条件好了,但是承载着年味的炸麻叶还是少不了的。今天就给大家分享一个和面的技巧,保证炸出来的麻叶一捏就碎、酥得掉渣。
【炸麻叶】
1.首先,我们把面粉倒入盆中,抓入适量的白芝麻、黑芝麻,一勺食盐增加筋性,再打入半个蛋液,用凉水和面 ,先搅成面絮,再揉成面团。炸麻叶的面要和得硬一点,吃着才焦。
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2.把面团取出来反复摁压,把面团揉光滑,然后撒上少许玉米淀粉,撒面粉的话擀制时容易粘连。把面团反复地擀开,擀成1毫米左右的薄片,擀得越薄麻叶越酥脆,这一步是关键。
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3.尽量保持面片中间和边缘的厚度一致,擀好以后切成宽条,然后叠放在一起,斜刀切成菱形片,这个时候就可以直接炸制了。
4.也可以在菱形片中间切一条缝,把其中一个角从缝里穿过去,做出造型,这样成品更好看。
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5.起锅烧油,油温五成热时把麻叶依次撒入锅中,用筷子轻轻翻动,让其均匀受热。
6.炸至麻叶呈微黄色时捞出控油,晾凉以后口感更加焦酥,不要一次性炸成金黄色,在余温下会发黑、成品会发苦。掉在地上能摔成几瓣的麻叶,才是真酥脆。
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好了,这道金黄焦脆的香酥麻叶就做好了,喜欢的朋友赶紧试试吧。