爱吃鱼的湛江人对一种鱼一定不陌生，它就是斋鱼。它有尖头和圆头之分，圆头的味道比尖头的好，一般人都喜欢买圆头的。中秋前后的湛江，这种鱼已经很肥美了，正是好吃的时候。

它虽然很廉价，可能只有腊鱼价钱的1/4，但春天觉得如果是肥的话，它比腊鱼更好吃。肥的时候，肉是滑嫩滑嫩的，吃进嘴里，满口鲜甜。瘦的话，那就是干干的，区别好大。

所以，好吃的关键首先要保证挑到新鲜的、肥美的鱼。怎么挑鱼呢？

挑鱼的小技巧：

1.三看：一看鱼鳞，闪闪亮亮的，光泽度高的更新鲜；二看鱼眼，眼睛晶莹剔透，不浑浊的更新鲜；三看鱼鳃，颜色越鲜红越新鲜。

2.二捏：一捏鱼身，有弹性，不是软趴趴的更新鲜；二捏鱼眼，不塌陷，鼓鼓的更新鲜。

3.挑肥瘦时，就像人一样，肥的鱼身体肉厚厚的，滚圆滚圆的；瘦的鱼肉薄薄的，瘦长瘦长的。

它可以用各种各样的烹饪方法去烹制，每一种方法都各具特色，每一种方法都各有千秋。春天最喜欢的就是干煎和酱油焖。

【干煎斋鱼】

做法：干煎的时候，你甚至不需要放过多的油，它都能把自身的油煎出来，金黄金黄的，非常的香。

【酱油焖斋鱼】

做法：酱油焖的话，那是最简单方便的了。把鱼清洗干净，稍微的用薄盐腌一下，然后热锅下少许油，把鱼放进去，加稍微多一点的酱油和少许清水，中小火两面各焖5分钟左右，水干便可出锅了。

结语：酱油焖斋鱼最大的特色就是在海鱼本有的鲜甜味道上，加上酱油的酱香，鲜甜味会加倍，你甚至会不自觉的吃完一条又一条，根本停不下来，最下饭了。当然，焦香的干煎，全身包裹了层煎出来的鱼油，空口也能连吃几条。