土法豆腐丸子家常又普通,如何增加鲜味呢?我们的法宝是本地火腿。虽然绩溪火腿没有金华火腿那么著名,但是它的加入可以给这些素料带来鲜味。
原料 老豆腐1千克,猪肉末100克,香菇1个,油菜心、绩溪火腿片各50克。
调料 a料(盐8克,味精、鸡粉各5克,生粉30克),鸡汤1千克,盐5克,鸡粉2克。
制作 1.豆腐切碎,加入猪肉末和a料,搅打上劲,挤成直径2.5厘米的丸子。2.锅内放入鸡汤,烧至60℃时,下入挤好的豆腐丸子,放入香菇、火腿片,中火加热至丸子成熟,用盐和鸡粉调味,出锅装入容器内,用焯水后的油菜心点缀。