无米果俗称水晶包,是广东省潮汕地区传统名小吃。无米果皮是番薯粉做的,馅料分咸甜两种,蒸熟即可食用。蒸熟后再煎味道更好。
无米果的皮是番薯粉做的。番薯自明代万历年间由福建陈姓人偷偷从菲律宾传入之后,随闽南人入粤,迅速传遍潮汕大地,成为潮人的又一项主食。番薯吃不完了,便磨粉。薯头可以养猪,薯粉作副食及调料。著名的潮州蚝烙,夏天的“清心丸”甜汤、薯粉糕等,都以薯粉作原料。无米果的棵皮,更纯粹是薯粉做的。
潮汕人做果,第一道工序是“煮钢”,“钢”是柔韧的意思。因果—般都要包馅,皮薄馅多才好吃,但皮薄易弄破,流出馅来。为使果皮既薄又不被弄破,外观好看,便必须“煮钢”。先把薯粉研成细末,不留半点硬粒,取其中少许,然后在锅里煮,像煮糊一样,用筷子不停地搅拌,使其成为一锅稀糊汤,再倒在果桶里,加薯粉揉搓,直至均匀调和,韧性与弹性适中,便像擀饺皮一样,擀出薄薄的一张张来。近年人们做无米果,已不用煮钢,用带汁的熟番薯块,放在果桶里,和上薯粉揉搓,做出的果皮也是一样的。
煎后的无米果
配上功夫茶更美味