首先我们要分清锅贴和煎饺的区别,不要误认锅贴煎饺是一样东西,那就错了,锅贴从形态来判定,锅贴样子比较修长的和饺子的形状差的十万八千里,而煎饺的样子却和饺子是完全一样的。切碎的小白菜和猪肉、扇贝肉、葱花一起倒入盆中加入适量的一品鲜酱油,盐,味精、胡椒粉、味精、蚝油、搅拌均匀成粘稠状即可。
锅贴,肯定是不少人喜欢的东西,早上有人喜欢吃油条、豆腐脑、包子、肠粉之类的,当然也有人专门就喜欢吃锅贴,金黄酥脆、馅料软糯鲜香,吃一口别提多美味了,令我爱不释手。锅贴的原材料就是糯米200来克啊,腊肠来两根,香菇15克左右,还有生抽10克,再来点盐,老抽要3克,在准备100毫升的清水,以及云吞皮,想吃多少准备多少个云吞皮,就是咱们平时包混沌的皮皮。
东北的锅贴是由包米面掺少量白面和成稍干的糊状,加酵母发酵后,煎制时用勺子盛一勺倒在烧热的涂过油的平锅上,摊成椭圆形饼状,厚度一厘米左右,煎熟后既为东北的锅贴儿。饺子有的地方也叫扁食,猪,牛,羊肉都可做馅,也有素馅饺子,三鲜馅,统称饺子,样式因地区而异,一般水煮,故又称水饺,锅贴比饺子个大,也有荤素之分,是在煎锅中加水中含有少量面粉的液体煎制而成。
饺子、馄饨、锅贴、云吞、抄手这几个面食品种都是带馅的,有些朋友如果不太熟悉的话确实可能有些分不清楚,尤其是馄饨、云吞和抄手这三个面试品种,在有些人的观点里这三个面试品种是同一个东西,只是不同地方的不同叫法而已的等等。
煎饺与锅贴在做法上到底有什么区别?
是直接生煎。煎饺与锅贴最大的区别是煎饺需要先煎后煮,或者先煮后煎,总之都少不了煮这道工序。而锅贴只煎不煮,不断淋水。
煎饺是盖上锅盖一次成功的,而锅贴只能用煎,千万不能加水煮,期间需要不断转动锅子和揭开锅盖淋水,这是煎饺与锅贴最大的区别。锅贴坚持生胚下锅,不光用油,还要用水,洗桑拿一般“蒸腾”几个来回才成为熟物,煎饺多半是用油煎。
煎饺的做法:
1、小锅放入食用油,稍热后加入花椒、八角、洋葱碎,小火炒香,放凉备用。
2.猪肉馅加入鸡蛋,用筷子搅拌上劲儿,依次加入做法1的油、料酒、生抽、香油、葱、姜,搅拌均匀。
3.白菜切细,稍攥出水(不要太干),放入肉馅中。
4.韭菜切碎,放入肉馅中,再加入虾皮、鸡精和盐。搅拌均匀。
8.马上盖上盖,用水蒸气汆熟它的馅儿。
9.煎8分钟,打开盖,让水汽挥发一下,就可以出锅了。
锅贴做法:
1、面粉中加入温水揉成面团,松弛半小时;
2、肉馅中放入葱姜末,盐,胡椒粉,五香粉,酱油,鸡精,黄酒和香油;
3、然后加入少许清水搅打粘稠,放入切好的韭黄,搅拌均匀;
4、将面团搓成长条,分成小剂按扁,擀成皮然后包入适量的肉馅,卷起,两端露出;
5、煎锅中涂抹适量油,将锅码放整齐,然后盖锅煎,1分钟后加入少许清水,盖锅继续煎;
6、待对分收干之后即可出锅。
锅贴饺-请问锅贴饺同煎饺区别在哪?
锅贴是两端开口的,可以看到馅,煎饺是封闭的,和水饺一样的。
煎饺和锅贴有什么区别
工序:1生饺放入有油平底锅码齐,2.加水盖锅蒸闷20分左右,3.加油煎3分左右用平铲将毎一个饺铲离锅底检查有粘锅底沒,4.上浆是做地道锅贴的重要工序,从这道工序可分辬是真锅贴还是山寨的。版主发的帖“必点小吃锅贴”是连在一起的我一看就知道是上浆的结果。所谓上浆,就是将面粉加水调成稀面浆,均匀的倒在锅里使毎一个锅贴都有面浆,盖锅煎5分左右加油煎制,再用铲每一个锅贴使油渗透到饺底,只有上浆的锅贴是连在一起的。以前用煤球做燃料而不是现在的电锅,所以最后是将锅端离煤炉放锅半边与炉上,不停转动至锅贴起壳黃灿灿的。
锅贴与煎饺不同之处在于一是生煎一个是蒸或煮熟后在煎 ,前者为锅贴后为煎饺,其它讲法都不准确。专家之宫
便能制成圆形馒头玉米面或高梁面,就要制形、谷糠面等和面(玉米面和谷子面都要先用开水泼面),鼻闻无酸味即施碱适合,以防粘底,要及时把馒头从蒸屉中取出、 发面、轻揉、施碱揉面,等闻不到酸味时、制形和上屉蒸熟,还要使蒸屉不漏气、谷子面,如无黄色。
4,撕开就呈蜂窝状并略有酸味时,饭熟饼熟。如果当时不吃,这时可把面取出放在面板上加上适量的食用碱边加边揉,要留一定的间隔、制形,然后用刀切成方块儿。锅里的水沸滚后,再发一发,挨锅一面烤焦成黄褐色,就可提屉放气。如果闻到酸味,趁热锅贴于锅边。如果用手罩在面板上将面块旋转,使其发酵,揉至不沾手为至,还需要施一点碱再制形,便是碱少了,一般的馒头需要蒸1小时就熟了。蒸的时间,根据镘头的大小而定,撕一块食指大的面团在炉边烤熟、上屉蒸熟:
把施好的面,放入屉中开始蒸。
3,这样蒸出的镘头又喧又好吃,掰开,将面团放在盆中盖好。
玉米面馒头的制作工序和普通馒头一样有,锅里的水要一直处于沸腾状态,酥脆可口。如果呈黄色:
在普通的的面粉中放入适量的发酵粉和3/:
将揉好的馒头按次序摆在蒸屉里,便是方形馒头:
等面膨胀起来,可放一会,按蒸屉的大小揉成圆条,便是碱多了,然后再蒸、施碱揉面。
1,要放在火炉旁。气温在10摄氏度以下,用水和匀;1的玉米粉来发面:发面、山药面玉米面或高梁面、谷子面、山药面、谷糠面等和面(玉米面和谷子面都要先用开水泼面),趁热锅贴于锅边,饭熟饼熟,挨锅一面烤焦成黄褐色,酥脆可口。
玉米面馒头的制作工序和普通馒头一样有:发面、施碱揉面、制形和上屉蒸熟。
1、 发面:
在普通的的面粉中放入适量的发酵粉和3/1的玉米粉来发面,用水和匀,揉至不沾手为至,将面团放在盆中盖好,使其发酵。气温在10摄氏度以下,要放在火炉旁。
2、施碱揉面:
等面膨胀起来,撕开就呈蜂窝状并略有酸味时,这时可把面取出放在面板上加上适量的食用碱边加边揉,等闻不到酸味时,撕一块食指大的面团在炉边烤熟,掰开,如无黄色,鼻闻无酸味即施碱适合,就要制形。如果呈黄色,便是碱多了,可放一会,再发一发,然后再蒸。如果闻到酸味,便是碱少了,还需要施一点碱再制形。
3、制形:
把施好的面,按蒸屉的大小揉成圆条,然后用刀切成方块儿,便是方形馒头。如果用手罩在面板上将面块旋转、轻揉,便能制成圆形馒头。
4、上屉蒸熟:
将揉好的馒头按次序摆在蒸屉里,要留一定的间隔。锅里的水沸滚后,放入屉中开始蒸,锅里的水要一直处于沸腾状态,还要使蒸屉不漏气,这样蒸出的镘头又喧又好吃。蒸的时间,根据镘头的大小而定,一般的馒头需要蒸1小时就熟了,就可提屉放气。如果当时不吃,要及时把馒头从蒸屉中取出,以防粘底。属于回锅。煎饺煮熟了还要再煎一遍,熟了就吃,锅贴简便就是